渭南市食品安全管理师/员怎么报名?
一、食品安全管理师/员证书适用范围
1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
数据分析
一、准确度和误差
1.准确度 系指测得结果与真实值接近的程度。
2.误差 系指测得结果与真实值之差
二、精密度和偏差
1.精密度 系指在同一实验中,每次测得的结果与它们的平均值接近的程度。
2.偏差 系指测得的结果与平均值之差。
三、误差和偏差
由于"真实值"无法准确知道,因此无法计算误差。在实际工作中,通常是计算偏差(或用平均值代替真实值计算误差,其结果仍然是偏差)。
四、绝对偏差和相对偏差
绝对偏差 = 测得值-平均值
二、食品安全管理师/员培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。
三、食品安全管理师/员培训报名
血浆凝固酶试验
(1)原理
金黄色葡萄球菌能产生血浆凝固酶,一种是结合在细菌细胞壁上,遇到血浆直接作用于血浆中的纤维蛋白,使细菌凝成颗粒状,玻片法测定血浆凝固酶试验,阳性者是此酶形成。另一种血浆凝固酶是分泌到细菌细胞外,称为游离血浆凝固酶,能使血浆中的纤维蛋白原变为纤维蛋白,试管法血浆凝固酶试验,阳性者是由此酶形成的。
(2)方法
1)玻片法:取生理盐水2滴,分别滴于载玻片上。以接种环挑取被检细菌菌落,放在2滴生理盐水中,
研磨成浓的细菌悬液。在1滴细菌悬液中,加1滴未稀释的血浆,另一滴细菌悬液中,加1
滴生理盐水(对照),迅速摇动,观察结果。若在加血浆的1滴中迅速出现凝固颗粒,在加
生理盐水对照的1滴未出现凝固颗粒,为阳性。若超过2min才开始出现凝固颗粒者不作阳
性(多为非致病性)。
2)试管法:取3支小试管,每支加1:4稀释的新鲜血浆0.5mL,其中1支加被检细菌生理盐水悬液或肉
汤培养物0.5mL,另1支加阳性菌株生理盐水悬液或肉汤培养物0.5mL作阳性对照,再1支
加生理盐水或肉汤培养液0.5mL作阴性对照。将3支试管置于37℃水浴箱中,每隔30min
观察一次结果。在6h内,若试验管和阳性对照管出现凝固,阴性对照管不出现凝固,为阳
性;多数阳性细菌在0.5-1h内发生凝固。极少数阳性细菌,须在24h后发生凝固,说明凝
固力较弱。
8.5.6 嗜盐试验
(1)原理
肠杆菌科的细菌在高于3%的氯化钠培养基上不生长或生长不好,但能在无盐培养基上生长的,称为非嗜盐菌。副溶血性弧菌能在3%-6%氯化钠培养基上生长,但在无盐培养基上不生长,称为嗜盐菌。葡萄球菌、铜绿假单细胞菌在无盐和高盐培养基上均能生长,但长得不茂盛,称为耐盐菌。
(2)方法
取被检细菌分别接种到1支无盐葡萄糖蛋白胨水和1支5%-6%氯化钠葡萄糖蛋白胨水中,37℃培养6-24h,观察生长情况。培养物出现混浊生长为阳性。
提交申请表,身份证,毕业证,照片发给报名老师
四、食品安全管理师/员培训内容
1.餐饮食品安全基本概念
2.食品中常见的危害因素及其预防控制
3.食物中毒的预防和处理原则
4.食品加工操作过程的安全控制
5.清洁和消毒
6.从业人员卫生
7.昆虫鼠害控制
8.场所、设备、设施工具
9.餐饮服务单位自身单位食品安全管理
五、食品安全管理师/员培训
蛋白质
2.4.1原理
蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化,使蛋白质分解,分解的氮与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离,用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定,根据酸的消耗量乘以换算系数,即为蛋白质含量。
2.4.2试剂
2.4.2.1硫酸铜、硫酸钾、硫酸、4%硼酸溶液。
2.4.2.2混合指示剂:1份O.1%甲基红乙醇溶液与5份0.1%次甲基蓝乙醇溶液临用时混合。(也可用2份0.1%甲基红乙醇溶液与1份O.1%次甲基蓝乙醇溶液临用时混合。)
2.4.2.3 40%NaOH溶液
2.4.2.4 0.05N硫酸标准溶液
2.4.3操作方法
2.4.3.1样品处理
精密称取0.2—2.0g固体样品或2—5g半固体样品,或吸取10—20m1液体样品(约相当氮30—2.4.3.2蒸馏与吸收
装好定氮装置,于水蒸气发生瓶内装水至约2/3处,加甲基红指示液数滴及数毫升硫酸,以保持水呈酸性,加入数粒玻璃珠以防暴沸,用调压器控制,加热煮沸水蒸气发瓶内的水。
向接受瓶内加入lOml4%硼酸溶液及混合指示液5滴,并使冷凝管的下端插入液面下,吸取10.0m1样品消化稀释液由小玻杯流入反应室,并以lO ml水洗涤小烧杯使流入反应室内,塞紧小玻杯的棒状玻塞。将10m140%NaOH溶液倒入小玻杯,提起玻塞使其缓缓流入反应室,立即将玻塞盖紧,并加水于小玻杯以防漏气。夹紧螺旋夹开始蒸馏。蒸汽通入反应室使氨通过冷凝管而进入接受瓶内,蒸馏5分钟,移动接受瓶,使冷凝管下端离开液面,再蒸馏1分钟,然后用少量水冲洗冷凝管下端外部。取下接受瓶,以0.05N硫酸或0.05N盐酸标准溶液滴定至灰色或蓝紫色为终点。同时吸取10.0m1试剂空白消化液按2.4.3.2操作。
2.4.3.3 计算:
X=(V1一V2)×N×0.014×F×1 00/m×(10/1 00)
式中: X——样品中蛋白质的含量%
V1——样品消耗硫酸或盐酸标准溶液的体积m1
V2——试剂空白消耗硫酸或盐酸标准溶液的体积m1
N——硫酸或盐酸标准溶液的当量浓度
0.014——1N硫酸或盐酸标准溶液lml相当于氮克数
m——样品的质量(体积),g(m1)
F——氮换算为蛋白质的系数。
六、食品安全管理师/员收费标准及联系方式
初级14 00,中级16 00,高级18 00
联系人:史老师 1 3 2 53 50 35 07
化学试剂储存环境
1) 实验室化学试剂单独贮藏于专用的药品贮存室内。贮存室内阴凉避光,防止由于阳光照射及室温偏高造成试剂变质、失效。
2) 化学试剂贮存室应设在安全位置,远离实验室、办公室。室内严禁明火,消防灭火设施器材完备, 以防一旦事故发生造成伤害和损失。
3) 化学试剂贮藏室应有良好的耐腐蚀、防爆排风装置、有恒温、除湿装置等,保证随时开启运转良好。室温一般以5—30℃、相对湿度以45%—75%为宜。
4) 盛放化学试剂的贮存柜需用防尘、避光的材质制成, 取用方便。
5) 化学性质或防护、灭火方法相互抵触的化学危险物品,不得在同一柜或同一储存室内存放。
6) 食品级化学试剂应单独存放,与非食品级化学试剂隔离,远离危险品。
7) 危险品应贮藏于专室或专柜中。除符合以上要求外,还应门窗坚固且朝外开,其中易燃液体贮藏室温度一般不允许超过28℃,爆炸品贮藏温度不超过30℃, 照明设备采用隔离、封闭、防爆型。
化学试剂的贮存
1) 化验室化学试剂的贮存由检验主管负责。
2) 实验室操作区内的橱柜中及操作台上,只允许存放最低限量的化学试剂,不允许超量存放,多余的化学试剂须贮存在试剂室中。
3) 检验中使用的化学试剂种类繁多, 严格按其性质(如毒剧、麻醉、易燃、易爆、易挥发、强腐蚀品等)和贮存要求分类存放。一般按液体、固体分类。每一类又按有机、无机危险品,低温贮存品等再次归类,按序排列, 分别码放整齐, 造册登记。贮存:易潮解吸湿、易失水风化、易挥发、易吸收二氧化碳、易氧化、易吸水变质的化学试剂,需密塞或蜡封保存。其见光易变色、分解、氧化的化学试剂需避光保存。爆炸品、毒剧品、易燃品、腐蚀品、食品级化学品等应单独存放,某些高活性试剂应低温干燥贮存。
4) 各种试剂均应包装完好,封口严密,标签完整,内容清晰,贮存条件明确。
5) 化学试剂保管员必须每周检查一次温湿度表,并记录。超出规定范围应及时调整,试剂发生颜色改变、浑浊等变化时, 须立即处理。
6) 保持室内清洁,通风和温湿度。
7) 随时检查消防灭火器材的完好状况,保证可随时开启使用。
食品安全管理员培训,食品安全管理师
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2、审核
3、申请生产经营许可证
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更新时间:2024/1/26 19:00:09