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抚州市食品安全管理师/员怎么报名?

培训费用:¥1400

  • 授课地点:江西\抚州
  • 课程分类:质量管理
  • 培训天数:2天
  • 开班时间:2024年12月31日至2026年12月31日 (正在报名中)
  • 浏览次数:3065 次
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【课程大纲】

抚州市食品安全管理师/员怎么报名?
一、食品安全管理师/员证书适用范围
1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
快速测定法
5.1.1原理
    还原型抗坏血酸能还原I2为I,反应终点时用淀粉指示剂变蓝判定。
5.1.2试剂
5.1.2.1 2%草酸溶液
5.1.2.2 1.0mg/m1抗坏血酸标准溶液:准确称取抗坏血酸0.100g,用2%草酸溶液溶解并定容至100ml,置冰箱内保存,保质期一周。
5.1.2.3 1.0%淀粉溶液:称取可溶性淀粉1.0g加水100m1溶解,并煮沸透明冷却备用。
5.1.2.4 0.02N碘标准溶液:称2.54g碘和15g碘化钾,加水溶解后,定容至l升储于棕色瓶中。
5.1.3操作方法
5.1.3.1用移液管吸抗坏血酸标准溶液10m1放于150m1三角瓶中,加2%草酸溶液,加1.0%淀粉溶液lml,用0.02N碘标准溶液滴定至蓝色,15s内不变色为止记下此数为A。
5.1.3.2用移液管吸果汁20m1于250ml三角瓶中,加25m12%草酸溶液,加1.0%淀粉溶液lml,用0.02N碘标准溶液滴至蓝色为止(若果汁为橙色、浑浊、由于与蓝色相加合,终点色泽为蓝褐色),并记上毫升数为B。
5.1.4计算
Vc=B×50/A(以mg/100m1计)
5.1.5允许差:为提高准确度,A、B两数值最好控制在1lml内。

二、食品安全管理师/员培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。
三、食品安全管理师/员培训报名
取样方法:

一、进厂原料取样

对进厂原料按批(或件数)取样。

若设进厂总件数为n,则当n≤3时,每件取样;当3<n≤300时,按 取样量随机取样;当n>300时,按 取样量随机取样

二、对中间体(半成品)按批(包装单位:桶、锅等)取样。

若设总包装单位为n,则当n≤3时,按包装单位取样;当3<n≤300时,按 取样量随机取样;当n>300时,按 取样量随机取样。

三、对成品按批取样。

若设总件数(包装单位:箱、袋、盒、筒等)为n,则当n≤3时,逐件取样;当3<n≤300时,按 取样量随机取样;当n>300时,按 取样量随机取样。

固体样品应自每批样品上、中、下三层中的不同部位分别采取部分样品,混合后按四分法对角取样,再进行几次混合,最后取有代表性样品。

由质监员按《请验单》准备取样容器,按取样操作规程进行取样。原辅料及成品样品应分做2份(分别供检验及留样用),每份样品标签上均应填写品名、规格、批号、取样人姓名、日期、用途(检验或留样)。取样后填写《取样记录》,将样品一份供检验用,将样品和《检验委托单》交于化验主管;另一份留样保存,储存于留样室。

 一般留样产品的留样量为全检量的3~5倍。

某一品种需选择重点观察的批次,其留样量因品种的类别而定,每批留样量一般为正常检验量的10倍,分装成不少于10个包装。

重点留样产品一般每季留一批。每批留样量一般为正常检验量的10--15倍,分装保存。

原辅料留样量为全检量的3~5倍,有机溶媒及酸碱等品种不留样。

留样产品观察至有效期后一年。至有效期后一年的产品可进行处理

保存期满的样品,由留样人员填写清单,报技术系统负责人批准后销毁,并做好记录


提交申请表,身份证,毕业证,照片发给报名老师
四、食品安全管理师/员培训内容
1.餐饮食品安全基本概念
2.食品中常见的危害因素及其预防控制
3.食物中毒的预防和处理原则
4.食品加工操作过程的安全控制
5.清洁和消毒
6.从业人员卫生
7.昆虫鼠害控制
8.场所、设备、设施工具
9.餐饮服务单位自身单位食品安全管理
五、食品安全管理师/员培训
细菌的代谢和生化反应
细菌为了生长繁殖,必须从环境中吸取营养物质作为能源和基本原料,并排出不需要的产物,这些
生化过程称为细菌的代谢,包括分解代谢和合成代谢。细菌对各种基质的代谢过程称为细菌的生化
反应。
1 细菌的分解代谢及其产物
(1)细菌对糖类的分解代谢过程:多糖→单糖→丙酮酸。
(2)细菌对蛋白质的分解代谢过程:蛋白质→蛋白月示→蛋白胨→多肽→氨基酸。
2 细菌的合成代谢及其产物
(1)毒素与侵袭性酶:
     细菌产生的内毒素和外毒素均有强烈毒性,尤以外毒素为甚。
     内毒素(耐热):为革兰氏阴性菌的细胞壁成分,即脂多糖,其毒性存在于脂类A部分,当菌体死亡
崩解后才游离出来。
外毒素(不耐热):是蛋白质,在细菌生活过程中即可释放出菌体。产生外毒素的细菌大多是革兰氏
阳性菌,但也有少数革兰氏阴性菌。某些细菌还能产生具有侵袭性的酶,能损伤
机体组织,如产气荚膜梭菌的卵磷脂酶、链球菌的透明质酸酶等。
(2)热原质(耐高温):许多革兰氏阴性杆菌(变形杆菌、铜绿假单胞菌)及一些革兰氏阳性杆菌(枯草
芽孢杆菌)能产生一种多糖,将它注入人体或动物体内能引起发热反应,故称热
原质。需在250℃经45min高温下干烤才能破坏。
(3)色素:有些细菌在一定条件下(氧气充足、温度适宜或暴露阳光)能产生各种颜色的色素。产生的
色素有的能溶于水而扩散至周围环境中(铜绿假单胞菌产生的绿色色素,可使培养基和菌落
呈黄绿色到蓝绿色),另一些色素为脂溶性不溶于水仅使菌落本身有色(金黄色葡萄球菌仅使
菌体本身有色)。
(4)抗生素:主要是由某些微生物在代谢过程中产生的一种抗生物质,能抑制或杀死某些生物细胞(主
要是微生物和肿瘤细胞)。抗生素主要由放线菌和真菌产生,由细菌产生的较少,只有多黏
芽孢杆菌产生的一组多肽类抗生素(多黏菌素)和由地衣芽孢杆菌产生的多肽类抗生素(杆
菌肽)等少数几种。
(5)细胞素:某些细菌种、株间产生的一类具有抗菌作用的蛋白质。与抗生素不同,其抗菌范围狭窄,
仅对产生与细胞素的菌株有近缘关系的细菌才有抑杀作用。由于其具有特异性,已用于细
菌种内的分型。
(6)维生素:是细菌必需的生长因子,有些细菌能自己合成,除供菌体本身所需外,也能分泌至菌体外。
人体肠道内的大肠埃希氏菌能合成维生素B6、B12、K2等,可供人体所需。

六、食品安全管理师/员收费标准及联系方式
初级1400,中级1600,高级1800
联系人:史老师 1 32 53 50 35 07
化学试剂的使用方法和存放
(一)使用方法
化验人员要熟知最常用试剂的性质,如市售酸碱的浓度,试剂在水中的溶解性,有机溶剂的沸点,试剂的毒性、危险性及其化学性质等,要注意保护试剂瓶的标签,它表明试剂的名称、规格、质量,万一掉失应照原样贴牢。分装或配置试剂后应立即贴上标签。决不可在瓶中装上不是标签指明的物质。无标签的试剂可取小样检定,不能用的要慎重处理,不应乱倒。
为保证试剂不受沾污,应当用清洁的牛角勺从试剂瓶中取出试剂,决不可用手抓取。液体试剂可用干净干燥的量筒倒取或吸管吸取,取出的试剂不可倒回原瓶。打开易挥发的试剂瓶塞时不可把瓶口对准脸部。取出试剂后要盖紧塞子,不可换错瓶塞。
不可用鼻子对准试剂瓶口猛吸气,如果必须嗅试剂的气味,可将瓶口远离鼻子,用手在试剂瓶上方扇动,使空气吸向自己而闻出气味。
化学试剂的使用方法和存放
(一)使用方法
化验人员要熟知最常用试剂的性质,如市售酸碱的浓度,试剂在水中的溶解性,有机溶剂的沸点,试剂的毒性、危险性及其化学性质等,要注意保护试剂瓶的标签,它表明试剂的名称、规格、质量,万一掉失应照原样贴牢。分装或配置试剂后应立即贴上标签。决不可在瓶中装上不是标签指明的物质。无标签的试剂可取小样检定,不能用的要慎重处理,不应乱倒。
为保证试剂不受沾污,应当用清洁的牛角勺从试剂瓶中取出试剂,决不可用手抓取。液体试剂可用干净干燥的量筒倒取或吸管吸取,取出的试剂不可倒回原瓶。打开易挥发的试剂瓶塞时不可把瓶口对准脸部。取出试剂后要盖紧塞子,不可换错瓶塞。
不可用鼻子对准试剂瓶口猛吸气,如果必须嗅试剂的气味,可将瓶口远离鼻子,用手在试剂瓶上方扇动,使空气吸向自己而闻出气味。
(二)存放

1.易燃易暴试剂应贮于铁柜中,柜的顶部有通风口。严禁在化验室存放大于20L的瓶装易燃液体。

2.药品柜和试剂溶液均应避免阳光直晒及靠近暖气等热源。要求避光的试剂应装于棕色瓶中或用黑布包好存于暗柜中。

3.发现试剂瓶上标签脱落或要模糊时应立即贴好标签。无标签或标签无法辨认的试剂都要当做危险品重新鉴别后小心处理,不可随便乱仍,以免引起严重后果。

4.剧毒品,如氰化钾等,应锁在专门的毒品柜中,交由保卫人员管理,领用时至少有两人签字,并做好登记。


食品安全管理员培训,食品安全管理师



【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证



【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。





更新时间:2024/3/11 12:45:34

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