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【课程大纲】
佳木斯食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
食品安全管理机构和人员职责要求
•建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度，食品安全突发事件应急处置方案，投诉受理制度以及食品药品监管部门规定的其他制度。
•制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施，组织学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育。
•组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。
•制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。
•组织制订食品安全事故处置方案，定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
•建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。
•承担法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责。
一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
申请《餐饮服务许可证》应当提交的材料
•《餐饮服务许可证》申请书；
•□1.名称预先核准证明（已从事其他经营的可提供营业执照复印件）；
•□2.法定代表人（负责人或者业主）的身份证明（复印件）；
•□3.符合相关规定的食品安全管理人员培训证明资料；
•□4.餐饮服务从业人员健康体检合格证明；
•□5.餐饮服务场所合法使用的有关证明（如房屋所有权证或租赁协议等）；
•□6.餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图及说明；
•□7.保证食品安全的规章制度；
•□8.环境保护行政主管部门的审查意见或情况说明；
•□9.生活饮用水安全检测报告；
•□10.设置专职食品安全管理岗位及人员的证明资料；
•□11.关键环节食品加工规程；
•□12.食品安全突发事件应急处置预案；
•□13.与实际产品内容相符合的标识说明样张；
•□14.与规模相适应的配送设备设施；
•□15.不属于被限定人员的说明资料；
•□16.委托代理人的身份证复印件及委托书；
•□17.其他资料：
四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
食品采购索证索票管理
•◆对统一配送经营方式的要求
•由餐饮服务企业总部统一查验、索取….,建立采购记录；各门店应当建立并留存日常采购记录；门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度。
•◆ 几类产品的采购要求
• 采购畜禽肉类：从食品流通经营单位和农贸市场采购类的，查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件
• 采购乳制品：应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。
• 批量采购进口食品、食品添加剂：索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。
• 采购集中消毒企业供应的餐饮具：查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。
五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
九、消费者投诉处理制度。 严格执行国家有关食品售后服务规定,努力提高售后服务水平，保障消费者的合法权益。 积极配合食品药品管理部门、消保委处理消费者投诉，本着公平合理的原则，积极主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和故意拖延。 十、散装食品标签标注制度 。 散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离。 根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤和存放设备、设施。 在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容. 直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。 散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。
餐饮服务单位食品安全管理
F什么是食品安全管理
F开展有效食品安全管理的前提
F如何开展食品安全管理
如何处理食品安全事故
培训考核知识点
掌握：
1．食品安全管理的主要工作内容。
2．餐饮单位主要的食品安全管理制度内容及其制定和落实 中应注意事项。
3．单位内部食品安全检查计划的制定要求。
熟悉：
1．开展有效食品安全管理的4个前提。
2．开展员工培训的有效方法。
3．处理投诉的方法。
4．食品安全记录的内容和要求。
5．查找本单位存在的食品安全问题（隐患）以及解决方案的方法和技巧（附录2：如何实践在本教材中学到的知识）。
食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名
【讲师介绍】1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监
【培训对象】凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。
更新时间：2024/3/20 8:51:34
佳木斯
